W tym miejscu podaj\u0119 kilka przepis\u00f3w, kt\u00f3re zosta\u0142y przez mnie wypr\u00f3bowane, podane go\u015bciom, uzyska\u0142y ich wysokie uznanie i pro\u015bby o przepisy wynikaj\u0105ce nie tylko z grzeczno\u015bci.Je\u015bli kto\u015b z moich przepis\u00f3w skorzysta i b\u0119dzie zadowolony, niech nie zapomni powiedzie\u0107 swoim go\u015bciom, \u017ce przepisy s\u0105 “rodzinne, od wujka Justyna” \ud83d\ude42<\/p>\n
Je\u015bli kto\u015b chcia\u0142by natomiast kupi\u0107 ode mnie d\u017cem czekoladowo-pomara\u0144czowy jako produkt, prosz\u0119 napisa\u0107. Zam\u00f3wienie nie mo\u017ce by\u0107 mniejsze ni\u017c na 4-5 s\u0142oiczk\u00f3w 200 gramowych.<\/p>\n
Ekskluzywny d\u017cem czekoladowo-pomara\u0144czowy<\/strong><\/p>\n wg przepisu Justyna<\/p>\n Przygotowywanie d\u017cemu czekoladowo-pomara\u0144czowego rozpoczynamy mniej wi\u0119cej na rok przed \u015awi\u0119tami Bo\u017cego Narodzenia, kiedy to b\u0119dziemy chcieli da\u0107 w prezencie krewnym i znajomym kr\u00f3lika nasz w\u0142asnor\u0119cznie sporz\u0105dzony, luksusowy prezent. Przepis oparty jest na Oxford marmalade, kt\u00f3ra ju\u017c sama w sobie jest wspania\u0142a, a jeszcze wzmocniona dodatkiem czekolady gorzkiej wznosi produkt na wy\u017cyny luksusu. Jak zwykle wa\u017cne jest, \u017ceby nie oszcz\u0119dza\u0107 i nie dawa\u0107 produkt\u00f3w gorszej klasy. Je\u015bli pomara\u0144cze, to tzw. sewilskie lub naranja, ma\u0142e, prawie bezpestkowe, z cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0105, soczyste. Je\u015bli gorzka czekolada, to prawdziwa gastronomiczna gorzka lub gorzka dobrej jako\u015bci, zwykle zaczynaj\u0105 si\u0119 od 60%, wskazana zawarto\u015b\u0107 kakao 70-75%. Valrhona, Valor, Droste, Chocovic, C\u00f4te d’Or, Fedora, Michael Cluize, Bonnat, Domori. Im lepszej jako\u015bci czekolada, tym produkt ko\u0144cowy delikatniejszy. Jedyna polska, kt\u00f3ra mo\u017ce zast\u0105pi\u0107 marki wymienione, to polska czekolada Klasyczna Gorzka 64% firmy Wawel, inne polskie tzw. gorzkie s\u0105 za s\u0142odkie, maja za ma\u0142\u0105 zawarto\u015b\u0107 kakao (40-60%).<\/p>\n Etapy produkcji.<\/p>\n 1. Identyfikujemy d\u017cemy w ro\u017cnych ciekawych s\u0142oiczkach, wybieramy jeden, dwa rodzaje, kt\u00f3re polubimy i b\u0119dziemy je systematycznie konsumowa\u0107 w okresie 11 miesi\u0119cy. Celem konsumpcji, do kt\u00f3rej b\u0119dziemy zmuszali rodzin\u0119 i znajomych, jest uzyskanie du\u017cej liczby s\u0142oiczk\u00f3w, 30-40, kt\u00f3re w ko\u0144cowej fazie produkcji nape\u0142nimy gotowym produktem.<\/p>\n 2. S\u0142oiczki myjemy starannie, usuwamy wszelkie, daj\u0105ce si\u0119 usun\u0105\u0107 naklejki z nazw\u0105 producenta, produktu itd. Odk\u0142adamy na przechowanie. Je\u015bli si\u0119 udaje, zast\u0119pujemy pokrywki nowymi, bezmarkowymi nakr\u0119tkami typu TWIST. Uwaga: nowe nakr\u0119tki i nowe s\u0142oiki, je\u015bli kto\u015b nie chce wyjada\u0107 d\u017cem\u00f3w, s\u0105 do kupienia tylko w okresie masowej produkcji pospolitych przetwor\u00f3w, w pozosta\u0142ym okresie zar\u00f3wno s\u0142oiki, jak i nakr\u0119tki s\u0105 trudne do kupienia.<\/p>\n 3. Podczas podro\u017cy zagranicznych naszych – i naszych znajomych, kt\u00f3rych prosimy o przys\u0142ug\u0119 – kupujemy ro\u017cne gorzkie czekolady. Tworzymy zapas, kt\u00f3rego b\u0119dziemy musieli broni\u0107 przed sob\u0105, m\u0119\u017cem, \u017con\u0105, rodzina i wszystkimi, kt\u00f3rzy b\u0119d\u0105 robili zakusy na nasze czekolady. Dobrze, je\u015bli uda nam si\u0119 stworzy\u0107 zapas wi\u0119kszy o 30-50% od wymaganego, \u017ceby mie\u0107 pewno\u015b\u0107, ze czekolady wystarczy – w razie nieprzewidzianych chomik\u00f3w i podjadaczy oraz naszej s\u0142abej woli….<\/p>\n 4. Opracowujemy graficznie kszta\u0142t i form\u0119 opakowania produktu. Je\u015bli nie potrafimy sami, obiecuj\u0105c 1 s\u0142oiczek gotowego produktu uzyskujemy wsp\u00f3\u0142prace najbardziej uzdolnionej artystycznie osoby z kr\u0119gu najbli\u017cszych.<\/p>\n 5. 3-4 tygodnie przed \u015bwi\u0119tami rezerwujemy sobie jeden weekend na produkcje. Wyprawiamy \u017con\u0119\/m\u0119\u017ca\/dzieci\/rodzin\u0119 poza miejsce sta\u0142ego zamieszkania. Na ca 48 godzin, co da nam czas niezb\u0119dny i szanse na wyprodukowanie d\u017cemu. Psa i kota mo\u017cemy zostawi\u0107.<\/p>\n 6. Kupujemy produkty, tzn. pomara\u0144cze, cukier, jab\u0142ka. Je\u015bli uda\u0142o nam si\u0119 ocali\u0107 gromadzone z trudem gatunkowe gorzkie czekolady, mo\u017cemy my\u015ble\u0107 o przyst\u0105pieniu do wytworzenia d\u017cemu. Je\u015bli jednak nasz zapas w tajemniczy spos\u00f3b znikn\u0105\u0142 i nikt si\u0119 nie przyznaje, nawet my przed sob\u0105 samym, nie pozostaje nam nic innego, jak tylko uda\u0107 si\u0119 do sklepu i kupi\u0107 dost\u0119pn\u0105 na rynku gorzk\u0105 czekolad\u0119. Mo\u017cemy kupi\u0107 od razu 100-300 g wi\u0119cej, z przeznaczeniem na naturalne straty w procesie produkcji i rekompensat\u0119 dla siebie.<\/p>\n 7. Przygotowujemy zgromadzone s\u0142oiczki. Myjemy, osuszamy.<\/p>\n 8. Przygotowujemy dwa garnki stalowe z grubym dnem, jedno- i pi\u0119ciolitrowy. Potrzebne nam te\u017c b\u0119d\u0105 \u0142y\u017cka drewniana, sito nylonowe, gaza.<\/p>\n 9. Przyst\u0119pujemy do wytwarzania d\u017cemu. Uwagi praktyczne:<\/p>\n a) mieszamy tylko \u0142y\u017ck\u0105 drewnian\u0105;<\/p>\n b) nie podjadamy czekolady w trakcie produkcji. No, chyba, \u017ce z tej ekstra zachomikowanej porcji :-);<\/p>\n c) wykonujemy ro\u017cne \u0107wiczenia relaksuj\u0105ce, kt\u00f3re maja nas odwie\u017a\u0107 od ch\u0119ci natychmiastowego skonsumowania produktu;<\/p>\n d) podczas nak\u0142adania do s\u0142oik\u00f3w mo\u017cemy zbiera\u0107 palcem produkt z umazanych nim s\u0142oiczk\u00f3w, ale brzegi s\u0142oik\u00f3w czy\u015bcimy papierem kuchennym;<\/p>\n e) nie oblizujemy ani \u0142y\u017cki, ani brzegu garnka, ani brzeg\u00f3w s\u0142oiczk\u00f3w!!!!! \u017ceby nie przenie\u015b\u0107 enzym\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0142yby nasz produkt zepsu\u0107;<\/p>\n f) nak\u0142adamy gor\u0105cy d\u017cem do s\u0142oiczk\u00f3w, natychmiast zakr\u0119camy, wynosimy w zabezpieczone solidnym zamkiem i ch\u0142odne miejsce (ca 4-8 stopni jest dobra temperatura);<\/p>\n g) niestety, nie uda nam si\u0119 wyczy\u015bci\u0107 garnk\u00f3w organoleptycznie.<\/p>\n 10. Nie m\u00f3wi\u0105c dlaczego, oddajemy klucz notariuszowi i wytrzymujemy bez w\u0142amania si\u0119 do przechowalni do ca 1 tygodnia przed \u015bwi\u0119tami, kiedy to odbieramy klucz od notariusza i przyst\u0119pujemy do tworzenia paczek dla krewnych i znajomych kr\u00f3lika. Mo\u017cemy doda\u0107 do paczki w\u0142asnor\u0119cznie zrobion\u0105 nalewk\u0119 wi\u015bniow\u0105 lub malinow\u0105, konfitur\u0119 z zielonych pomidor\u00f3w czy co tam potrafimy zrobi\u0107, \u017ceby zadziwi\u0107 bliskich.<\/p>\n 11. Je\u015bli pomy\u015blnie uda\u0142o nam si\u0119 zrealizowa\u0107 wszystkie punkty programu, mo\u017cemy od obdarowanych oczekiwa\u0107 wyraz\u00f3w zachwytu i wdzi\u0119czno\u015bci oraz pro\u015bby o przepis. Nie ujawniamy go w \u017cadnym razie, powo\u0142uj\u0105c si\u0119 na tradycje rodzinna i obietnice z\u0142o\u017cona wujkowi Justynowi.<\/p>\n 12. Zale\u017cnie od ilo\u015bci dodanej czekolady otrzymujemy: D\u017cem czekoladowo-pomara\u0144czowy albo, je\u015bli nie potrafili\u015bmy zwalczy\u0107 w\u0142asnej s\u0142abo\u015bci i wyjedli\u015bmy za du\u017co czekolady: D\u017cem pomara\u0144czowo-czekoladowy. W najgorszym razie – i to by\u0142aby nasza osobista kl\u0119ska – b\u0119dziemy mieli wersje rosyjska, czyli D\u017cem pomara\u0144czowy z czekolad\u0105 “w pridumku”.<\/p>\n 13. Mo\u017cna serwowa\u0107 z grzankami z bagietki, doskona\u0142y jest rozsmarowany na ciep\u0142o na prawdziwych podp\u0142omykach – przy dozie szcz\u0119\u015bcia mo\u017cna je kupi\u0107 w bardzo specjalistycznych, ma\u0142ych piekarniach. I oczywi\u015bcie po prostu wyjada\u0107 \u0142y\u017ceczka ze s\u0142oika.<\/p>\n Nie zapominamy o zaznaczeniu na produkcie \u017ar\u00f3d\u0142a pochodzenia przepisu. Czyli “D\u017cem czekoladowo-pomara\u0144czowy ………….” (Tu wpisujemy w\u0142asne imi\u0119) wg oryginalnego przepisu Justyna.<\/p>\n Sk\u0142adniki (ca 5 kg d\u017cemu czekoladowo-pomara\u0144czowego):<\/p>\n 1. Pomara\u0144cze sewilskie tzw. naranja, z cienka skorka, z ma\u0142a ilo\u015bci\u0105 pestek, soczyste – 1,4 kg;<\/p>\n 2. Woda – 3,4 litra;<\/p>\n 3. Cukier – 2,7 kg<\/p>\n (wg uznania: Jab\u0142ka typu Granny Smith lub inne soczyste – 1 kg)<\/p>\n 4. Gorzka czekolada o zawarto\u015bci min. 64% kakao, najch\u0119tniej 70-80% w ilo\u015bci 1,5 kg. Zalecane marki to Valrhona, Valor, Droste, Chocovic, C\u00f4te d’Or, Fedora, Michael Cluize, Bonnat, Domori, z polskich nadaje si\u0119 jedynie Klasyczna Gorzka 64% firmy Wawel, pozosta\u0142e polskie s\u0105 za s\u0142odkie, maj\u0105 za ma\u0142\u0105 ilo\u015b\u0107 kakao, co je dyskwalifikuje. Lindt dla odmiany ma za du\u017co goryczy.<\/p>\n Obra\u0107 pomara\u0144cze.<\/p>\n Poci\u0105\u0107 sk\u00f3rk\u0119 na cieniutkie paseczki.<\/p>\n Mi\u0105\u017csz poci\u0105\u0107 na plasterki, wybieraj\u0105c pestki – NIE WYRZUCAMY PESTEK.<\/p>\n W\u0142o\u017cy\u0107 pestki do ma\u0142ego rondelka.<\/p>\n W\u0142o\u017cy\u0107 pokrojone sk\u00f3rki i pokrojony mi\u0105\u017csz do innego, wi\u0119kszego garnka stalowego z grubym dnem.<\/p>\n Zagotowa\u0107 wod\u0119 i odla\u0107 ca 600 ml (0,6 l) gotuj\u0105cej wody do garnka z pestkami.<\/p>\n Reszt\u0105 wody zala\u0107 skorki i owoce.<\/p>\n Zostawi\u0107 na noc pod przykryciem.<\/p>\n Wyj\u0105c pestki \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105, prze\u0142o\u017cy\u0107 na sito nylonowe, przela\u0107 wod\u0119\/p\u0142yn przez sito z ma\u0142ego garnka do du\u017cego, p\u00f3\u017aniej jeszcze raz przela\u0107 pestki woda\/p\u0142ynem z du\u017cego garnka (cedzimy 2 razy).<\/p>\n Wyrzucamy pestki.<\/p>\n Gotujemy sk\u00f3rki, mi\u0105\u017csz, sok do momentu, kiedy skorki zmi\u0119kn\u0105. Im d\u0142u\u017cej gotujemy na ma\u0142ym ogniu, mieszaj\u0105c, tym uzyskujemy ciemniejszy kolor i bardziej intensywny smak (ca 40 minut jest wystarczaj\u0105cym czasem gotowania).<\/p>\n (W tym momencie na pocz\u0105tku gotowania d\u017cemu mo\u017cna tez doda\u0107 sok, uzyskany wcze\u015bniej z 1 kg jab\u0142ek. Jab\u0142ka typu Granny Smith lub inne soczyste po umyciu kroimy w \u0107wiartki, nie obieraj\u0105c i nie wybieraj\u0105c pestek. Zalewamy niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody ca 200 ml (0,2 l) zagotowujemy, p\u00f3\u017aniej na zmniejszonym ogniu, gotujemy ca 20-30 minut. Przecieramy przez nylonowe sito, wyciskamy przez gaz\u0119. Dodatkowo zostawiamy na sicie ca 4-6 godzin, \u017ceby sp\u0142yn\u0119\u0142a maksymalna ilo\u015b\u0107 soku. Uzyskany produkt dodajemy do d\u017cemu).<\/p>\n Zdejmujemy z ognia, dodajemy cukier, mieszamy, a\u017c si\u0119 rozpu\u015bci.<\/p>\n Ponownie zagotowujemy i gotujemy na ma\u0142ym ogniu ca 15 minut, mieszaj\u0105c od czasu do czasu.<\/p>\n W ko\u0144cowej fazie, kiedy d\u017cem pomara\u0144czowy jest gotowy, dodajemy gorzk\u0105 czekolad\u0119, pokruszon\u0105 na ma\u0142e kawa\u0142eczki.<\/p>\n Nale\u017cy ja doda\u0107 na samym ko\u0144cu, do gor\u0105cego d\u017cemu pomara\u0144czowego, miesza\u0107 kr\u00f3tko, do rozpuszczenia czekolady, a\u017c powstanie g\u0142adka, b\u0142yszcz\u0105ca masa.<\/p>\n Nie podgrzewa\u0107 za d\u0142ugo i zbyt intensywnie.<\/p>\n Nak\u0142ada\u0107 gor\u0105cy produkt do s\u0142oiczk\u00f3w, wycieraj\u0105c brzegi papierem – nie palcem \ud83d\ude42 od\u017ca\u0142owuj\u0105c zmarnowane cenne krople.<\/p>\n Zakr\u0119ca\u0107 natychmiast. D\u017cem pomara\u0144czowy ju\u017c sam w sobie jest g\u0119sty a dodatek czekolady jeszcze go zag\u0119szcza.<\/p>\n Gravad lax med hovm\u00e4stars\u00e5s<\/strong><\/p>\n \u0141 osos marynowany<\/p>\n w zielonym koprze, bailym pieprzu , cukrze, soli z sosem musztardowo-koperkowym na bazie musztardy Dijon Do ryby podaje si\u0119: – 2 \u0142y\u017cki cukru;<\/p>\n – 1 \u0142y\u017ceczka soli;<\/p>\n – 4 \u0142y\u017cki bia\u0142ego vinegeru;<\/p>\n – 1 \u0142y\u017ceczka bia\u0142ego pieprzu;<\/p>\n – 3-4 \u0142y\u017cki musztardy Dijon (uwaga: to musi by\u0107 taka prawdziwa, piekielnie ostra musztarda o zdecydowanym smaku, najlepsza francuska);<\/p>\n – 2 \u0142y\u017cki musztardy gruboziarnistej Sarepskiej lub Kremskiej (z ziarenkami gorczycy, p\u00f3\u0142s\u0142odkiej);<\/p>\n – 200 ml oliwy z oliwek;<\/p>\n – 1 wi\u0105zka kopru (patrz wy\u017cej);<\/p>\n – 2-3 krople Tabasco lub troch\u0119 sosu HP. \u0141oso\u015b\u00a0\u00a0po nowozelandzku\/maorysku<\/strong> 1 filet z lososia, ze skora, bez osci ( wyciagamy pinceta) Filet pluczemy, suszymy staranie,ukladamy w plaskim naczyniu, skrapiamy Voil\u00e9<\/p>\n Pijemy z bialym lub rozowym winem<\/p>\n Strudel grzybowy, 2 sztuki<\/strong> . grzyby mieszane swieze lub konserwowe, z tzw. zalewy wlasnej, ma powstac 1 lyzka soku z cytryny W miedzyczasie lub wczesniej:\u00a0ogorka \u00a0obieramy, scieramy na grube wiorki, odciskamy z soku, mieszamy Voil\u00e9<\/p>\n Biale wino, polwytrawne, chardonnay, chablis<\/p>\n \u015aled\u017a\u00a0\u00a0w\u00a0\u015bmietanie\u00a0z cebulka , \u00a0podawany do – najlepiej\u00a0m\u0142odych-\u00a0ziemniak\u00f3w<\/strong><\/p>\n W Szwecji szacunek do tej prostej potrawy jest wspomnieniem biedy i g\u0142odu z ko\u0144ca 19 i pocz\u0105tku 20 wieku, kiedy to \u015bledzie by\u0142y jednym z g\u0142\u00f3wnych produkt\u00f3w na sto\u0142ach. Pami\u0119tajmy o tym, kiedy b\u0119dziemy goszczeni w domach szwedzkich i podadz\u0105 nam w\u0142a\u015bnie te potraw\u0119. B\u0119dzie to w\u00f3wczas oznaka, ze gospodarze chc\u0105 nas bardzo uhonorowa\u0107. Zreszt\u0105 w Szwecji \u015bledzia mo\u017cna je\u015b\u0107 na kilkadziesi\u0105t ro\u017cnych sposob\u00f3w.<\/p>\n Ca 500 g filet\u00f3w \u015bledziowych typu matjas lub filet\u00f3w ze \u015bledzi islandzkich moczymy ca 20 minut.<\/p>\n Kroimy grube kawa\u0142ki, ca 1,5- 2 cm szeroko\u015bci.<\/p>\n 1 du\u017ca bia\u0142\u0105 cebul\u0119 kroimy w drobn\u0105 kostk\u0119.<\/p>\n Mieszamy w misce: \u015bledzie, cebul\u0119, 0,4-0,5 l \u015bmietany 18%, dodajemy pieprz do smaku, 1 \u0142y\u017ck\u0119 sto\u0142ow\u0105 \u015bwie\u017cego, posiekanego kopru.<\/p>\n Wyk\u0142adamy na zimny p\u00f3\u0142misek. Przybieramy koperkiem.<\/p>\n \u015aredniej wielko\u015bci 6-8 dobrze wyp\u0142ukanych i wyczyszczonych ziemniak\u00f3w (m\u0142odych lub starych) gotujemy w lekko osolonej wodzie, dodaj\u0105c jedn\u0105 ki\u015b\u0107 \u015bwie\u017cego kopru.<\/p>\n Nie obieramy ziemniak\u00f3w przed gotowaniem! Liczymy po 1-3 ziemniaki na g\u0142ow\u0119.<\/p>\n Wyk\u0142adamy ziemniaki w mundurkach na drugi, podgrzany p\u00f3\u0142misek. Podajemy przybrane koperkiem.<\/p>\n Ka\u017cdy obs\u0142uguje si\u0119 sam. Ziemniaki najwygodniej obiera si\u0119 nabijaj\u0105c je na widelec.<\/p>\n M\u0142odych ziemniak\u00f3w nie obieramy.<\/p>\n Do tej potrawy podajemy dobrze sch\u0142odzon\u0105 w\u00f3dk\u0119 w oszronionych kieliszkach (efekt oszronienia uzyskujemy ch\u0142odz\u0105c kieliszki w zamra\u017calniku).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" W tym miejscu podaj\u0119 kilka przepis\u00f3w, kt\u00f3re zosta\u0142y przez mnie wypr\u00f3bowane, podane go\u015bciom, uzyska\u0142y ich wysokie uznanie i pro\u015bby o przepisy wynikaj\u0105ce nie tylko z grzeczno\u015bci.Je\u015bli kto\u015b z moich przepis\u00f3w skorzysta i b\u0119dzie zadowolony, niech nie zapomni powiedzie\u0107 swoim go\u015bciom, \u017ce przepisy s\u0105 “rodzinne, od wujka Justyna” \ud83d\ude42 Je\u015bli kto\u015b chcia\u0142by natomiast kupi\u0107 ode mnie […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":100,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"class_list":["post-5","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.depo.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.depo.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.depo.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.depo.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.depo.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.depo.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":399,"href":"https:\/\/www.depo.pl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5\/revisions\/399"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.depo.pl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nKlasyczny przepis skandynawski na \u0142ososia marynowanego. Zawsze b\u0119dziemy mile widziani jako specjali\u015bci od kuchni skandynawskiej \ud83d\ude09
\nCiekawostka: kiedy\u015b najemni robotnicy rolni w Szwecji w zawieranych kontraktach o prac\u0119 w warunkach \u017cywienia wpisywali:” \u0142oso\u015b nie cz\u0119\u015bciej ni\u017c 4 razy w tygodniu”.
\nMin. 1-2 kg \u015bwie\u017cego filetu z \u0142ososia, podzieli\u0107 na p\u00f3\u0142 (mo\u017cna kupi\u0107 niewyprawion\u0105 ryb\u0119 i samemu wyfiletowa\u0107, nie jest to trudne, ale wymaga pewnej wprawy);
\n200 ml cukru;
\n100 ml soli;
\n2-3 \u0142y\u017ceczki \u015bwie\u017co zmielonego bia\u0142ego pieprzu;
\n3 wi\u0105zki \u015bwie\u017cego koperku (nie takiego du\u017cego, przero\u015bni\u0119tego, jak do og\u00f3rk\u00f3w, lecz takiego \u015bwie\u017co “uro\u015bni\u0119tego”).
\nWymiesza\u0107 s\u00f3l, cukier, pieprz.
\nNatrze\u0107 ryb\u0119. Zostawi\u0107 na 1\/2-1 godzin\u0119.
\nPokry\u0107 g\u0119sto koperkiem drobno poci\u0119tym – nie oszcz\u0119dza\u0107.
\nZ\u0142o\u017cy\u0107 filety do siebie, w\u0142o\u017cy\u0107 do torby foliowej, zawi\u0105za\u0107.
\nW\u0142o\u017cy\u0107 do lod\u00f3wki, pod lekkim ci\u0119\u017carem, na min. 48 godzin.
\nObraca\u0107 co 12-14 godzin, aby obie cz\u0119\u015bci przesz\u0142y sokiem.
\nUwaga: ryba puszcza du\u017co soku, wi\u0119c lepiej u\u017cy\u0107 dw\u00f3ch-trzech toreb plastykowych, \u017ceby sobie nie zabrudzi\u0107 lod\u00f3wki.
\nPo up\u0142ywie 48 godzin wyj\u0105\u0107 z lod\u00f3wki, kroi\u0107 ostrym, d\u0142ugim i mi\u0119kkim no\u017cem (s\u0105 takie specjalne no\u017ce do filetowania ryb i krojenia) na cienkie plasterki.<\/p>\n
\n“Hovm\u00e4stars\u00e5s”: sos koperkowy z musztarda Dijon<\/strong>:<\/p>\n
\nCukier, s\u00f3l, pieprz, vineger wymiesza\u0107 do rozpuszczenia sk\u0142adnik\u00f3w. Doda\u0107 musztard\u0119 jedn\u0105 i drug\u0105, wymiesza\u0107. Doda\u0107 drobno pokrojony koperek, wymiesza\u0107, doda\u0107 oliw\u0119 i Tabasco lub HP.<\/p>\n
\nRewelacyjny sposob marynowania lososia.Goraco polecam wszystkim milosnikom ryb \ud83d\ude42<\/p>\n
\n3 laski wanilii
\ncukier trzcinowy i sol morska,lub inna gruboziarnista w proporcji 6:4 . ma
\nbyc tyle, zeby pokryc gruba warstwa filet
\n1-2 lyzki koniaku\/whisky\/wina sliwkowego\/wodki
\nkoperek mlody 1 peczek, siekany drobno<\/p>\n
\nalkoholem. Laski wanilli przecinamy wzdluz, wyciagamy ziarenka, wmasowujemy ziarenka rownomiernie w filet.
\nLaski wanilii kroimy wzdluz na paseczki, ukladamy skosnie na filecie.
\nPokrywamy warstwa wymieszanych razem : cukru\/soli\/koperku.
\nTak przygotowany filet wstawiamy w naczyniu z przykryciem na min. 3 dni
\ndo lodowki. Filet puszcza sok !!! Ja go nie wylewam. Ryba sobie lezakuje
\nwygodnie, nie przeszkadzamy jej. Po 72 godzinach ( minimum) wyciagamy
\nfilet, oczyszczamy z mieszanki , nozem do filetowania tniemy waskie ,
\ncienkie plasterki , serwujemy na zimno. Bez dodatku extra sosu, z chrupkim
\nchlebem, z chlebem zytnim lub bagietka, ew. posmarowanymi serkiem kozim<\/p>\n
\nPrzygotowalem go juz kilka razy i niekoniecznie z grzecznosci wyrazano sie o nim pozytywnie.Wymaga \u00a0pracy, ale warto \ud83d\ude42<\/p>\n
\nok. 300-500 g masy grzybowej PO wyplukaniu, sparzeniu itd.
\nser feta lub szopski, krowi lub owczy : ca 100-150 g, pokruszony
\nser kozi bialy, typu roladka albo piramidka : ca 100-150 g, pokruszony
\nser twardy typu parmezan ( polski ser Bursztyn sie do tego nadaje znakomicie) starty na grubej tarce w wirki albo kaszkawal owczy lub krowi ( jesli
\nfeta\/szopski owcze, to kaszkawal krowi i odwrotnie), tez starty na wiorki
\n2-3 szalotki
\n1-2 zabki czosnku
\nziola posiekane drobno, w ilosci ca 1-2 lyzki :
\nbazylia
\ntymianek
\nrozmaryn
\npietruszka
\n1\/2 szklanki bialego wina
\n3 rodzaje orzechow: piniowe, nerkowca, wloskie, drobno posiekane<\/p>\n
\nciasto francuskie swieze ca 230 g x 2( sprzedawane jest na papierze do
\npieczenia, wiec go nie zdejmujemy)
\nGrzyby swieze czyscimy, pluczemy krotko , kroimy w
\nslupki\/cwartki,zagotowujemy ca 1-2 minuty , moze byc w bulionie
\nwarzywnym.Odcedzamy grzyby z zalewy , zachowujac wywar z grzybow , wykorzystujemy ja do bulionu grzybowego)
\nNa patelni rozgrzewamy 2 -3 lyzki oliwy, krotko przesmazamy szalotke i
\nczosnek, pokrojone w plasterki. Dodajemy odcedzone grzyby,dusimy na
\nsrednim ogniu ,pod przykryciem, mieszajac od czasu do czasu, ca 6- 8
\nminut. W polowie duszenia dodajemy wino i sok z cytryny.
\nZdejmujemy z plyty, schladzamy.
\nDodajemy sery, ziola, orzechy, mieszamy delikatnie.
\nNakladamy mase na ciasto francuskie naklute delikatnie widelcem,
\nrownomiernie, zostawiajac brzegi do sklejnia.
\nZawijamy tak, zeby brzegi naszly na siebie i zeby mozna bylo strudel
\n\u201czamknac\u201d, w razie potrzeby posmarowac brzegi oliwa, latwiej sie skleja.
\nStrudel musi byc starannie zamkniety. Smarujemy mlekiem\/zoltkiem jajka.
\nGore rowniez delikatnie nakluwamy widelcem, mozna tez delikatnie naciac
\nostrym nozem.
\nWkladamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 200-220 stopni, na 30 minut (ciasto
\nmusi sie upiec ale nie przepiec :-D)<\/p>\n
\nwi\u00f3rki\u00a0\u00a0z jogurtem typu greckiego, wyciskamy 1- 2 zabki czosnku do jogurtu,
\nsolimy, mieszamy, chlodzimy. Mozemy dodac 1-2 listki swiezej miety,
\nposiekanej drobno. Podajemy do strudla grzybowego jako zimny sos.
\nW miedzyczasie tez:
\nz wywaru grzybowego robimy bulion grzybowy, dodajac 1 lyzke swiezych
\nziol ( tych samych, co do masy grzybowej). 1 – 2 lyzki wina, 1 – 2 lyzki
\nprzecieru pomidorowego.Podajemy strudel z zimnym sosem typu \u201ccacyki\u201d i bulionem grzybowym<\/p>\n